Ginger is a versatile kitchen spice. Ayurvedic traditions often discuss it in the context of warmth, appetite and digestion.
Traditional use
Ingwer (Zingiber officinale) gehört zu den wichtigsten Gewürzen der ayurvedischen Küche. In traditionellen Ayurveda-Konzepten wird er häufig als „universelle Medizin“ (Vishwabhesaj) bezeichnet.
Traditionell wird Ingwer vor allem eingesetzt, um Agni – das Verdauungsfeuer – anzuregen und die Verdauung zu unterstützen.
Traditionelle ayurvedische Eigenschaften:
- Geschmack (Rasa): überwiegend scharf
- Wirkung: wärmend und anregend
- Vata: kann ausgleichend wirken
- Kapha: kann reduzierend wirken
- Pitta: größere Mengen, besonders getrockneter Ingwer, werden traditionell mit Vorsicht verwendet
- wird traditionell zur Unterstützung von Verdauung und Appetit eingesetzt
- findet Verwendung in warmen Getränken, Gewürzmischungen, Suppen, Currys und Kräuterzubereitungen
Frischer und getrockneter Ingwer
Im Ayurveda wird zwischen frischem Ingwer (Ardraka) und getrocknetem Ingwer (Shunthi) unterschieden. Sie werden traditionell nicht als vollkommen gleichwertig betrachtet.
Frischer Ingwer wird häufig vor oder zu einer Mahlzeit verwendet. Getrockneter Ingwer ist konzentrierter und wird beispielsweise in Gewürz- und Kräutermischungen eingesetzt.
Preparation & cooking
Ingwer wird in der ayurvedischen und sri-lankischen Küche sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Sein würzig-scharfes und leicht zitroniges Aroma verleiht Speisen Wärme und Tiefe.
Typische Verwendung:
- Currys: Frischen Ingwer fein hacken oder reiben und gemeinsam mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen anbraten.
- Suppen und Dal: Eine kleine Menge frischen oder gemahlenen Ingwer während des Kochens hinzufügen.
- Gemüsegerichte: Besonders gut zu Kürbis, Süßkartoffeln, Karotten, Linsen und anderem Gemüse.
- Ingwertee: Frische Ingwerscheiben mit heißem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen.
- Gewürzmischungen: Getrockneter, gemahlener Ingwer lässt sich mit Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom kombinieren.
- Reisgerichte: Eine kleine Menge Ingwer kann beim Anbraten der Gewürze hinzugegeben werden.
- Chutneys und Sambols: Frischer Ingwer sorgt für eine aromatische Schärfe.
