Eine zentrale Rolle spielt Ingwer traditionell im Zusammenhang mit Agni, dem ayurvedischen Konzept des Verdauungsfeuers. Deshalb findet er in vielen warmen Speisen, Currys, Suppen, Linsengerichten, Gewürzmischungen und Getränken Verwendung.
In der Küche bringt Ingwer eine angenehme Schärfe, Frische und Wärme in ein Gericht. Besonders harmoniert er mit Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom und schwarzem Pfeffer. Je nach Gericht kann er frisch gerieben, fein gehackt, in Scheiben geschnitten oder getrocknet und gemahlen verwendet werden.
In der ayurvedischen Ernährungslehre wird die Verwendung von Gewürzen individuell betrachtet. Menge und Kombination können je nach Vata, Pitta und Kapha, Jahreszeit und Art der Mahlzeit unterschiedlich gewählt werden.
Damit ist Ingwer weit mehr als nur ein scharfes Gewürz: Er ist ein fester Bestandteil einer traditionellen Küche, in der Geschmack, Gewürze und bewusste Ernährung miteinander verbunden werden.
Traditionelle Verwendung
Ingwer (Zingiber officinale) gehört zu den wichtigsten Gewürzen der ayurvedischen Küche. In traditionellen Ayurveda-Konzepten wird er häufig als „universelle Medizin“ (Vishwabhesaj) bezeichnet.
Traditionell wird Ingwer vor allem eingesetzt, um Agni – das Verdauungsfeuer – anzuregen und die Verdauung zu unterstützen.
Traditionelle ayurvedische Eigenschaften:
- Geschmack (Rasa): überwiegend scharf
- Wirkung: wärmend und anregend
- Vata: kann ausgleichend wirken
- Kapha: kann reduzierend wirken
- Pitta: größere Mengen, besonders getrockneter Ingwer, werden traditionell mit Vorsicht verwendet
- wird traditionell zur Unterstützung von Verdauung und Appetit eingesetzt
- findet Verwendung in warmen Getränken, Gewürzmischungen, Suppen, Currys und Kräuterzubereitungen
Frischer und getrockneter Ingwer
Im Ayurveda wird zwischen frischem Ingwer (Ardraka) und getrocknetem Ingwer (Shunthi) unterschieden. Sie werden traditionell nicht als vollkommen gleichwertig betrachtet.
Frischer Ingwer wird häufig vor oder zu einer Mahlzeit verwendet. Getrockneter Ingwer ist konzentrierter und wird beispielsweise in Gewürz- und Kräutermischungen eingesetzt.
Zubereitung & Küche
Ingwer wird in der ayurvedischen und sri-lankischen Küche sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Sein würzig-scharfes und leicht zitroniges Aroma verleiht Speisen Wärme und Tiefe.
Typische Verwendung:
- Currys: Frischen Ingwer fein hacken oder reiben und gemeinsam mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen anbraten.
- Suppen und Dal: Eine kleine Menge frischen oder gemahlenen Ingwer während des Kochens hinzufügen.
- Gemüsegerichte: Besonders gut zu Kürbis, Süßkartoffeln, Karotten, Linsen und anderem Gemüse.
- Ingwertee: Frische Ingwerscheiben mit heißem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen.
- Gewürzmischungen: Getrockneter, gemahlener Ingwer lässt sich mit Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom kombinieren.
- Reisgerichte: Eine kleine Menge Ingwer kann beim Anbraten der Gewürze hinzugegeben werden.
- Chutneys und Sambols: Frischer Ingwer sorgt für eine aromatische Schärfe.
